闽台制盐技术交流 专业技术交流。福建先民用海水制盐可上溯至秦汉时期，生产经历有煮盐和晒盐两个阶段。到隋唐时期，福建沿海居民掌握曝海水为盐的技术。据《重纂福建通志·盐法》记载:“福建东南逼海，土人划地为埕，漉海水注之，日曝成盐，与江、淮、浙煮盐异。”直至宋代，福建海盐生产还是晒、煮二法结合使用。元代，福建的海盐晒制技术已日渐普及。到明代，晒盐之法已完全取代煮盐。明中后期采用“埋坎晒盐法”，只需引入海水，经日光曝晒，便可结晶成盐。这是闽台古代制盐史上划时代的技术变革。而台湾晒盐、制盐历史可追溯至元代。到明郑时代（南明永历十九年或清康熙四年，1665），陈永华将大陆的“埋坎晒盐法”传到台湾。清领台湾以后仍承袭了郑氏时期的制盐方法，制盐与贩卖均委之民营，政府只征收定额盐税，即所谓“官督商营”，制盐方法均采用晒制法，盐业得到很大发展，计有濑南、濑北、洲南、洲北四处盐埕。洲南、洲北在台湾（今台南县永康盐行一带）县，濑南、濑北在凤山县。到了清乾隆二十一年（1756），由于销盐量的增加，又在凤山县添设濑东（今高雄小港大林埔）、濑西（今高雄县弥陀）两场。道光四年（1824），吴尚新承办洲南场迁场，在乾隆年间（1736-1795）的大田场（今布袋内田）旧址北边（今布袋镇新厝里）收购民塭建改良新式盐滩，名称不变。同治七年（1868），设全台盐务总局，主持盐政，另在台南府特设台南盐务总局，主管产运销事务。光绪十年（1884）刘铭传改革盐制，令巡抚兼任盐务总理，并将台南盐务总局改为盐务分局，在台北府城内设全台盐务总局。之后，台湾制盐业达到全盛时期，沿着台湾西南沿海，嘉义、鹿港、台南、高雄等地一连串开辟了近10家盐场，年产量达到30多万吨。