闽台制糖技术交流 专业技术交流。福建植蔗制糖历史悠久，至宋代，福建已发展成为重要甘蔗种植区。元代，福建制糖业日渐发达，政府曾在福建设糖局，专司糖业生产。明清时期，福、兴、漳、泉的制糖业十分兴盛。据《闽大记》载:“糖产诸郡，泉、漳为盛。有红、有白及冰糖，商贩四方货卖。”明末清初，福建蔗区已普遍使用蔗糖车来直接夹榨甘蔗汁，代替传统的取蔗入碓杵烂榨汁的方法。而闽南沿海盛产石料，则以石制辊筒代替木制辊筒，榨蔗能力更胜一筹。明郑时代，郑氏就派遣军师刘国轩到大陆大量输入竹蔗，并招请漳、泉两州的制糖名师渡台指导制糖方法，先进的制蔗糖技术很快传入台湾。据《安平县杂记》《台湾使槎录》《台湾通史》等详细记载，台湾的蔗糖生产技术和生产工具均由福建传入，且完全移植于漳、泉生产制作方法。清代台湾已普遍使用福建闽南式的石制辊筒蔗车来夹榨甘蔗，并出现了一大批具有相当规模的制糖作坊——糖廍。台湾所产蔗糖有乌糖、白糖、冰糖三种。其中，乌糖又分出类、上斗、中斗三等；白糖分头档（色味俱佳者）、二档、三档（色稍逊而味甘者）；白糖再煎成块为冰糖，价格较昂贵。台湾乌糖和白糖生产，清初年产量约30万担，清末增至80万担左右，“所煎之糖，较闽、粤诸郡为尤佳”，已成为台湾的重要经济收入。20世纪初，台湾先是改良糖厂，后又创立部分新式机制糖厂，较早实现糖业生产机械化。1919年台商开始返回家乡福建开设制糖厂，并引进台湾的机器制糖法。较典型的是，1936年由泉州名人秦望山与台籍富商卢碧镛、苏秋涛等四人在泉州组建温陵制糖公司（股份制），总厂设南安洪濑，采用机器榨糖，开泉州机器榨糖新纪元。台糖一直是台湾商贸出口的大宗货物，远销大陆及世界各地。